Culinária - I

Cozinhar ou aquecer o alimento num recipiente dentro de outro onde há água fervendo, podendo ser feito diretamente no fogo ou no forno, constitui um processo de:

• Banho-maria.

• Fritar.

• Aferventar.

• Cocção.

• Refogar.

Assinale a alternativa em que todos os produtos alimentícios não são perecíveis:

• Arroz, leite, ovos e chuchu.

• Café, verdura, frutas e aveia.

• Tomate, açúcar, carne e fubá

• Bolacha, farinha, sal e café.

• Cebola, batata, farinha e leite.

Qual desses ingredientes abaixo é utilizados em um tradicional yakissoba?

• Feijão.

• Carne seca.

• Acelga.

• Bacon.

• Molho barbecue.

São, respectivamente, pratos típicos do Peru, Venezuela e Uruguai :

• Alfajor, ceviche e empanada.

• Buseca, ceviche e empanada.

• Arepa, ceviche e buseca.

• Ceviche, arepa e chivito.

• Pabellón, pisco sour e buseca.

O frango é um dos alimentos bastante utilizado em virtude do seu baixo custo. Uma das preparações bastante saborosa e pouco utilizada é a Balotine, que pode ser elaborada com:

• Coxa desossada e recheada.

• Peito de frango recheado.

• Frango inteiro desossado e sem recheio.

• Frango inteiro com osso recheado.

• Coxa e sobrecoxa juntas, desossadas e recheadas.

A cocção de legumes pode ser realizada de diversas maneiras. Destas, quais podem ser consideradas como melhores usos do calor para um bom aproveitamento nutricional?

• Calor direcionado apenas.

• Calor úmido e misto.

• Calor direto e direcionado.

• Calor seco e misto.

• Calor úmido apenas.

Pode se determinar o ponto de cocção das carnes vermelhas pela cor que estas apresentam, pela sua consistência ou pelo suco liberado pelo alimento. Considerandose os diferentes pontos de cocção, o que se pode denominar como carne cozida a Bleu?

• Mal passada e quase crua.

• Bem passada.

• Mal passada e quase ao ponto.

• Ao ponto e quase bem passada.

• Ao ponto.

O Saquê é uma tradicional bebida japonesa. Qual é o seu principal ingrediente?

• Milho.

• Aveia.

• Soja.

• Arroz.

• Shoyu.

Sobre os cortes bovinos é incorreto afirmar:

• A bisteca pode ser chamada também de chuleta.

• O acém pode ser considerada carne de primeira.

• A fraldinha é composta pela parede do abdômen do animal.

• O cupim é a corcova do boi ze-bu.

• O peixinho é também conhecido como coió.

O bolo é um alimento a base de massa de farinha, geralmente doce e cozido no forno. Além da farinha, é possível encontrar os seguintes ingredientes:

• Açúcar, maizena e frutas.

• Brócolis, açúcar e chantilly.

• Sal, açúcar e pimenta.

• Purê, chantilly e frutas.

• Amido de milho, fermento e casca de limão.